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复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
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食品工艺学《食品生物技术》真题及答案
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关于预防用生物制品的说明书书写不正确的是
【贮存】项中应当同时注明制品保存和运输的环境条件,特别应明确具体温度
冻干制品应标明冻干保护剂的主要成分
可不列【适应证】项,但需列出【接种对象】
【规格】项中应标明该制品每1次人用剂量及有效成分的含量或效价单位及装量(或冻干制剂的复溶后体积)
【规格】项中应标明该制品每支(瓶)制剂有效成分的含量或效价单位及装量(或冻干制剂的复溶后体积)
木制品质量水平的控制有选材控制木材的控制制作控制安装控制
端部劈裂
膨胀率
含水率
变形开裂
是对调制后的烟叶原料及烟叶制品感官质量的唯一检验方法其目的就是通过人的感官器官对烟叶原料梗丝膨化烟丝
常用于干制品趋化复水处理的方法有刺孔压片法
企业对供应商进行业绩评定的依据之一就是供应商的产品质量指标评价供应商的产品质量指标一般应包括等
产品实物质量
产品质量成本
投入使用质量
产品寿命
外观和包装
干制品的复水性
随着科学技术的发展人们越来越多地采用该法的特点是不受自然气候的影响并可以有效地提高干燥速度和改良干制
人工干制法
日晒干制法
天然干制法
自然干制法
什么是干制品的复水性和复原性
成品得率是指烟叶原料经过打叶复烤后成品质量占的百分比
打叶复烤制品质量检验要求在设备正常运行.使用条件水电汽气和稳定的条件下.进行取样并记录取样时的工艺参
物料流量
物料水分
物料温度
物料厚度
干制方法中______最易造成干货制品质量下降
晒干法
风干法
石灰炝干法
烘干法
工作质量就是与产品质量有关工作对于产品质量的保证程度
常用于干制品的速化复水处理的方法有
鹿尾是鹿类尾巴的干制品以质量最好
秋尾
冬尾
伏尾
厦尾
为什么干制品在复水后其口感多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异
为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态
混酥面团之所以选用固态油脂主要是为了
提高产品质量
减少水的用量,改善制品性能
改善制品性能
烟叶质量管理的目的之一就是生产消费者满意的高质量的
烟叶
卷烟制品
烟叶和卷烟制品
复烤烟
打叶复烤常见的问题有等问题
烟叶等级合格率不高
成品质量均匀性差
不同批次之间烟叶质量均匀性差
不同批次烟叶批次质量差异较大
木制品质量水平的控制有选材控制木材的控制制作控制安装控制
翘曲平整度
膨胀率
变形开裂
含水率
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韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了
鱼类肌肉中产生甜味的物质是是重要的鲜味物质成分
生产韧性饼干对面粉有何要求如不符合如何改良试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出工艺条件
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因
LTLT指HTST指UHT指
肉中重要的呈味物质是
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
水蜜桃是一种极易腐败的水果请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径并简述设计理由不要求描述产品的生产工艺只要求写清产品形式
真空封罐时需补充加热的情况有
饼干生产中下列方法适合于高油脂饼干成形且没头子产生
食品的温度只有达到食品内的水分才能全部结冰
凝胶糖果在保存期内有哪些质变
果蔬干制过程中水分的蒸发主要是依赖两种作用即水分和作用
加糖炼乳在冲调后在杯底发现有白色细小沉淀俗称小白点主要成分是
鱼类肌肉中比较丰富但缺乏这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一
排气
花生牛轧糖属于糖果
在加热过程中肉的颜色和蛋白质有何变化
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质主要香味来源于另一香味来源是
对1L牛乳包装而言如果原始芽孢数为100个/ml达到杀菌牛乳成品的商业标准SE值为
生产酥性饼干时面团调制时应注意哪些问题试设计酥性饼干生产的工艺流程并写出主要工艺条件
简述有机酸的加工特性
食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是
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大豆蛋白的溶解度
使大豆食品产生腥味的物质是
糖水梨罐头采用排气方法
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