首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中级面点工》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

一般情况下对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越小越多，发酵时间越长超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

调制生化膨松面还的方法有矾碱盐发酵法发酵法面肥发酵法三种工艺方法

酸奶活性干酵母压榨鲜酵母泡打粉

发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大

调制酵母膨松面坯时应调制成主坯否则酵母菌的生长会受到抑制达不到发酵要求

先将油与酵母液混合，再入面粉先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等先将糖与酵母液混合，再加入面粉先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母在使用前需用温水活化

压榨酵母活性干酵母即发酵母液体酵母

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

不宜酸败发酵力强的酵母是

压榨鲜酵母压榨干酵母活性鲜酵母液体鲜酵母

发酵面坯工艺中虽然酵母的数量越多发酵力越大但数量太多也会使发酵力减退

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越大越多，发酵时间越短超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

不易腐败发酵力强的酵母是其含水量在10%以下

面肥酵母压榨鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯也可以用生物膨松面坯

发酵面坯工艺中引入的酵母越多发酵力越大效果越好

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为两种

干酵母面团和鲜酵母面团老酵母面团和嫰酵面团发面团和发酵面团发酵面团和膨松面团

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母__________水和成发酵面坯

用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的作用会影响面坯的正常发酵

渗透压水化反水化糖化

不易酸败发酵力强的酵母是

液体鲜酵母压榨鲜酵母压榨干酵母活性干酵母

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

酵母的发酵时间越长发酵面坯的质量越好

酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟之后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员