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盐在面点工艺中的作用有（）。

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面点工艺中酥皮类点心制作时油脂的起重要作用

流散性润滑性着色性疏水性

简述成形在面点制作工艺中的作用

中式面点工艺中常用的复合味有

面点工艺中常用的干果类原料有

馅心在面点工艺中具有体现面点__________影响面点形态形成面点特色和使面点花色品种多样化的特

简述油脂在面点工艺中的作用

馅心在面点工艺中具有体现面点影响面点形态形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点

口味外观色泽质感

中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油植物油

羊油黄油素油花生油

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状尺寸重量大小等工艺要求进行成形操作

饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法节割法花戳法和复合法等

乳品在面点中的作用有

改进面团工艺性能改善面点的色、香、味使制品光滑油量、有延伸性提高面点的营养价值使制品酥松，有层次

盐是面点的制作中常用的一种调味料其在面点制品中所起的作用不包括

调节口味增强面团的弹性和筋力利于制品着色调节发酵速度

中式面点工艺常用的淀粉类原料有

豆类是中式面点工艺中常用的原料之一它含有大量的植物蛋白质不仅其本身营养丰富还能与其他生物中的蛋白质起

面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的熟制方法是

烤炸煮蒸

饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法花戳法和复合法等

中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油黄油和

羊油植物油素油花生油

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用

馅心在面点工艺中具有体现面点口味影响面点形态形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点

中式面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的成熟方法是__________

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