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影响麦汁煮沸的因素（）。

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新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸和较短的煮沸达到应有的煮沸效果节约了热能

传统的麦汁制备设备包括等设备

糊化锅糖化锅麦汁过滤槽麦汁煮沸锅

影响热凝固物沉淀的因素有

麦芽溶解不良或糖化不完全煮沸强度偏低酒花添加量过少麦汁浓度过高或粘度高

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅可缩短麦汁煮沸锅的进料时间提高其设备利用率

要注意煮沸锅外加热器列管的结垢和堵塞问题麦汁的最适流速为1.0～1.2m/s使煮沸锅中的麦汁每小时循

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响

麦汁煮沸过程中麦汁的色度逐步变形成等还原性物质对啤酒风味稳定性有益

麦汁煮沸和添加酒花后应迅速进行麦汁处理其目标是去除将麦汁冷却到发酵温度并进行处理

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

热凝固物指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到之前形成的凝固物

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素

过滤槽过滤麦汁时从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要如果在头道麦汁过滤时就违反这

多些相等少些

麦汁煮沸时多注意有无变化认真掌握煮沸质量

蒸汽压力麦汁浓度麦汁温度煮沸时间

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响

麦汁色度加深可凝固蛋白质沉淀差酒花利用率低 DMS挥发差

影响麦汁过滤的因素

麦汁粘度 β-葡聚糖麦芽粉碎度麦汁浓度

麦汁煮沸完成后将最终麦汁泵送至沉淀槽时间可以长一些

计算题计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升煮沸终了麦汁量为32900升问蒸发率为多少

计算题计算定型麦汁产量和浓度某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL满锅麦汁浓度8.8°P煮沸90min煮沸

传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2．5小时原麦汁浓度11％～12％

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