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麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。

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传统的麦汁制备设备包括等设备

糊化锅糖化锅麦汁过滤槽麦汁煮沸锅

为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以麦汁澄清时应该

麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利

增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅可缩短麦汁煮沸锅的进料时间提高其设备利用率

煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味

麦汁煮沸时间越长越好

麦汁制造过程包括原料的粉碎糖化糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁处理—澄清冷却通氧等一系列物理学化学

麦芽溶解不良糖化不完全煮沸强度不够麦汁中的凝固物沉淀就差

麦汁煮沸和添加酒花后应迅速进行麦汁处理其目标是去除将麦汁冷却到发酵温度并进行处理

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

热凝固物指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到之前形成的凝固物

过滤槽过滤麦汁时从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要如果在头道麦汁过滤时就违反这

多些相等少些

麦汁煮沸时多注意有无变化认真掌握煮沸质量

蒸汽压力麦汁浓度麦汁温度煮沸时间

煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响

麦汁色度加深可凝固蛋白质沉淀差酒花利用率低 DMS挥发差

麦汁当中的DMS活性前驱体主要在过程中转变为DMS并从麦汁中挥发排出

糖化煮沸过滤回旋沉淀

影响麦汁煮沸的因素

煮沸强度煮沸时间氢离子浓度麦汁浓度

回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐已知管道内径100mm泵的输送能力可以保证麦汁在

计算题计算定型麦汁产量和浓度某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL满锅麦汁浓度8.8°P煮沸90min煮沸

最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过mg/100mL

传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2．5小时原麦汁浓度11％～12％

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