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麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

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麦汁过滤时的洗糟水温度应该是

63℃-68℃ 76℃-78℃ 80℃以上

利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁称第麦汁或洗涤麦汁

一二三四

采用粉碎高糟层过滤可以增加麦汁得率加速过滤速度

干湿回潮二次

造成过滤麦汁混浊的原因是

过高的过滤速度过多的投料量洗糟水温超过80℃ 过滤开始回流麦汁不符合要求操作不当

头道麦汁过滤时要尽量沥干至麦糟出现裂缝再放洗糟水这样有利于洗糟

麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大必须考虑麦芽的粉碎程度

以麦糟为滤层利用过滤方法提取的麦汁称第麦汁或过滤麦汁

一二三四

麦汁过滤时糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度麦皮糟层的渗透性好糖化中有未水解的颗粒糟层的渗透性变

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

过滤槽过滤麦汁时从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要如果在头道麦汁过滤时就违反这

多些相等少些

麦汁煮沸时多注意有无变化认真掌握煮沸质量

蒸汽压力麦汁浓度麦汁温度煮沸时间

麦汁当中的DMS活性前驱体主要在过程中转变为DMS并从麦汁中挥发排出

糖化煮沸过滤回旋沉淀

洗糟过度会带来哪些不良的影响

多酚物质大量溶出麦汁色度升高煮沸时间延长啤酒的非生物稳定性降低

过滤机过滤麦汁时洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同

为控制糟层的厚度应该考虑以下方面

投料量过滤面积麦糟产率麦汁粘度

过滤槽操作中麦汁出现混浊应进行

倒掉浑浊的麦汁快速过滤连续耕糟回流

过滤槽过滤麦汁时若压差上升说明麦糟阻力上升则必须降下耕糟机松动麦糟

麦汁过滤进的洗糟水pH应该是

5.8～6.2 6.5～6.8 7.2～7.5

洗糟水的质量对麦汁质量影响很大为减少麦壳多酚的溶出洗糟水的pH最好控制在

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