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检验蛋白质时，向样本中先加双缩脲试剂A，后加双缩脲试剂B 检验蛋白质时，样本与双缩脲试剂混合加热后，溶液呈紫色 分离蛋白质时，用透析法能够除去样品中质量较小的杂质 分离蛋白质时，用凝胶色谱法可把样品中不同蛋白质分开
操作过程中加酸过多 应用含碘造影剂 超大剂量青霉素 尿液中含大量细菌分解的蛋白质 尿pH接近蛋白质等电点
尿液中含大量细菌分解的蛋白质 操作过程中加酸过多 超大剂量青霉素 应用含碘造影剂 尿 pH 接近蛋白质等电点
如清亮透明，表明尿中含有蛋白质 如有混浊或沉淀，表明尿中不含有蛋白质 如有混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质 如无混浊或沉淀，表明尿中含有蛋白质
操作过程中加酸过多 应用含碘造影剂 超大剂量青霉素 尿液中含大量细菌分解的蛋白质 尿 pH 接近蛋白质等电点
沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂 变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应 蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变
肌红蛋白被氧化 血红蛋白被氧化 Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋ 加热过程中肉汁发生流失
水煮加热过程中产生的理化现象 蒸制加热过程中产生的理化现象 蛋白质与氨基酸之间发生的反应 碳水化合物与蛋白质之间发生的反应
除加热外，酸．碱．食盐均能使天然蛋白质发生如图所示的变化而失去生物活性
若将尿液煮沸出现白色混浊，加适童醋酸后混浊不消失，反而呈絮状沉淀或凝块，则尿蛋白定性试验为阳性
与天然蛋白质相比，变性蛋白质的肽链充分伸展，肽键数减少
变性后的蛋白质经水浴加热能与双缩脲试剂产生紫色反应
在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉 向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒检验蛋白质 在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪 向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质
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