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水果的含水量一般为()左右
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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工夫红茶的毛火茶含水量一般为左右
30%
35%
40%
45%
水是人体的主要组成部分一般说成年人体的含水量约为其体重的左右在人的骨骼中其含水量约为重量的在人的血液
奶油的含水量一般为乳脂含量一般为
老五甑操作法中一般来说糟醅含水量大拌和前糟醅大楂二楂含水量一般在%左右加料拌和后水分为%左右
60和50
62和53
65和55
68和60
一般把刚开始表现塑性时的土壤含水量称为__________塑性消失时的土壤含水量称之 为______
根据种子含水量的高低可分为三类
高含水量种子
中等含水量种子
低含水量种子
一般含水量种子
一般人体含水量左右
40%
50%
70%
90%
一般干燥种子含水量在之间
8%-14%
10%-20%
5%-7%
3%左右
工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右称八五干
感官判断烟叶水份正确的是
一般折而不断含水量偏高,烟梗叶片易折断含水量高。
一般折而不断含水量偏高,发疲烟叶水份含量一般,烟梗叶片易折断含水量低。
一般手握烟叶,回涨力强易破碎的烟叶含水量大。
一般手握回涨差,烟筋韧而不断的烟叶含水量大。
工地在施工时简单检验粘性土含水量的方法一般是以为适宜
手握成团,落地开花
含水量达到最佳含水量
施工现场做实验测含水量
实验室做实验
纸张的正常含水量一般为左右
为避免对病案制成材料的破坏最适宜的库房相对湿度及纸张的含水量是
湿度45%~60%,含水量9%左右
湿度45%~60%,含水量6%左右
湿度45%~60%,含水量8%左右
湿度45%~60%,含水量7%左右
湿度45%~60%,含水量10%左右
通常新鲜果蔬含水量比较高水果含水量为蔬菜为
工夫红茶的足火茶含水量一般为左右
5%
7%
9%
11%
转筒真空过滤机所得的滤渣含水量一般为30%左右
北豆腐的含水量较南豆腐含水量低一般为______
55%
65%
75%
85%
确定地基容许承载力一桥墩的地基土是一般黏性土天然孔隙比e=0.4天然含水量ω=16%塑限含水量为13
380
410
430
450
面粉中的含水量一般为
工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右称五成干
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煎法可以不需要挂糊主要突出原料外表的焦香行业称为
不使用刀具时应将刀具放在安全洁净干燥的刀具架上或内这样既能防止生锈又能避免刀刃损伤或伤及他人
风味性拍粉是主要的内容拍粉后经炸制或油煎直接成菜形成拍粉菜品独特的松香风味其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊使原料外表水分较多然后粘附各种粉料
下列原料中属于矿物性原料的是
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员即餐厅服务员或担任
烫泡煺毛冬天水温为75-80℃
刀工主要是对完整原料进行分解切割使之成为组配菜肴所需要的
禽类的头骨中和上颌骨各愈合成一个整体山下颌没有牙齿
在调制方面分为直接调锅内混合加热调两种
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料并按一定的比例构成主辅料的比例一般为91827364等形式在主辅料的配菜时要注意
根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟数量上有一定的比例色彩上
焖发煮到一定程度时需改用小火微火或将锅端离火源使温度逐渐下降让原料从外到里全部涨发透
辅料又称配料在菜肴中和点缀主料的原料
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大和成本泄露点多三个方面
液化石油气是一种优质燃料着火点低液态热值在千焦/千克气态可达83680千焦/千克温度可达1212℃具有煤气的优点又比煤气好
斩剁不宜应一刀斩断
禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个
腌浸调味法主要是利用使调味料与原料相结合
正斜刀法右侧角度一般是
冷菜装盘时要求尽量减少原料与手的机会
原料加工成型时既要考虑美观也要考虑
各种调味原料在运用进行合理组合和搭配之后可以形成多种多样的风味特色
一般将细于0.3×0.3厘米以下长约的细工料形称之为丝亦有三个基本等级
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元宴会毛利率为70%在每桌宴席菜点的可容成本为元
辅料在为从属原料所占的比例通常在30%--40%以下
糖醋味会因地区不同人们的口味习惯不一样而甜酸的各异
菜肴是由一定的构成的
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的
木质的新菜墩在使用前应先用浸泡
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