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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

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是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无任何辅料之别每种主料的重量基本相同

多种主料菜肴的组配主辅料菜肴的组配单一原料菜肴的组配烧类菜肴的组配

菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料和一种辅料

菜肴同质组配是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法

菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起

不同质地不同形状不同颜色不同口味

在配菜的量的配合中所谓配多种料是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成彼此不分主次用量

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料没有配料这种配菜对原料的要求特别高必需口感较佳

味美质地细腻新鲜比较新鲜，质地细嫩

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种

菜肴异色组配要求主料的比辅料的要重些

形状数量外形色泽

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料其中主料一般为动物性原料辅料

一般比主料小一般为荤素搭配不同色泽但形状要一致一般为植物性原料

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无之别每种主料的重量基本相同

任何辅料主辅调料任何调料主配调料

配菜中配主辅料的菜肴时为突出主料辅料的规格应比主料略小些

菜肴组配应以主料的香味为主辅料调料起辅佐衬托主料香味的作用

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法

在菜肴香味组配时当______时应突出主料的香味

主料有腥臊味主料没有香味主料香味不足主料香味较好

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的

配料调料用料主料

菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式

多种主料菜肴的组配是指菜肴中为两种或两种以上

主辅料品种的数量主料品种的数量主料、辅料和调味品的数量不同原料品质的颜色

菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种

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