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制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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在要求不高的液压系统可使用
普通润滑油
乳化液
柴油
水、润滑油、柴油均可
制作基础汤选择原料时如果是不新鲜的原料鲜味成 分减退__________煮汤
银行本票在同城或异地均可使用
熬制普通清汤煮至汤汁澄清汤味鲜醇即可使用
捞出汤料
离火静置
稍许沉淀
过滤汤汁
沙拉菜肴的适用范围很广各种蔬菜水果海鲜禽 蛋肉类均可制作但要求原料新鲜符合__________
普通烹饪基础汤的制作在用料比上水与汤料的比应为
3比1
6比1
9比1.
12比1
手机到手机转账要求
所有手机银行签约客户均可使用该项业务,并且要求收款方必须是手机银行客户
所有手机银行签约客户均可使用该项业务,且不要求收款方必须是手机银行客户
所有手机银行客户均可使用该项业务,并且要求收款方必须是手机银行签约客户
所有手机银行客户均可使用该项业务,并且要求收款方必须是手机银行客户
稻草绳把稻草垫应选用制作
优质稻草
普通稻草
优质麦草
新鲜稻草
鲜果类馅料内所加入的鲜果无论是冷冻鲜果或新鲜果品都要保证卫生不可使用过期的水果用调制馅心的制作
制作布朗沙司主料是200ml
布朗基础汤
牛基础汤
白色基础汤
蔬菜基础汤
基础汤是指在制作多司和汤菜中使用的__________汤
委托收款业务在同城和异地均可使用吗
是的,均可使用
委托收款业务只能异地使用
委托收款业务只能本地使用
制作高级基础白汤的基本操作要点是______
保持汤中的浮沫
保持汤汁的平静稳定状态
制作时可以加入食盐
一次性加入足量的清水
可以选用压力锅制作加工
当天制作当天使用
制作高级基础清汤的基本操作要点是______
清除汤中的浮沫
保持汤汁的平静稳定状态
制作时可以加入食盐精心调味
一次性加入足量的清水
制汤时间不宜过长
当天制作当天使用
手机银行基金交易适用范围是在柜台签约证券服务后登录手机银行均可使用基金投资服务
手机银行VIP客户
手机银行收费客户
手机银行普通客户
手机银行免费客户
制作动物性汤的原料应新鲜鲜味足无腥膻和异味
关于制作烹调基础汤的正确叙述是______
选用新鲜的肉鸡为原料
通过加热使营养物质溶于水中
通过加热使鲜味物质溶于水中
使用谷氨酸钠进行调味
基础汤汁可以长时间贮存
在制汤锅过程中加入食盐
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋新鲜新鲜鸡蛋的胶体浓度低能更好地与空气相结合
在要求不高的液压系统可使用
普通润滑油
乳化油
柴油
水、润滑油、柴油均可
在要求不高的液压系统可使用
普通润滑油
乳化油
柴油
水、润滑油、柴油均可
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将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟冷却后保存
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料不能因小失大
直链淀粉含量多的淀粉加热后适宜上浆
半围点缀花又称
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料在原料表面剞上一定的刀纹使原料直接或加热后呈现出美丽的形体
选用合适的器具将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软
猪夹心肉肥瘦相间肉质较老
未开封的调味品都可长时期储存
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状
插花法是将原料切成薄片或叠制后用牙签插成不同形态造型的点缀花
涨发后的白果仍保持冷水浸泡存放
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的
料花的加工可采用戳法剔法切法等方法加工
将敲打致死的鳗鱼和肛门处分别横切一刀挖去鱼鳃
碱发要求用清水清除多余的碱分并注意存放环境
花椒以香麻为本同时以粒大色正颗粒完整无异味为好
醋的卫生作用是
大红浙醋中醋酸的体积分数为左右
鳗鱼经净膛处理后放入60~80℃水中浸泡3min刮净鱼体上的黏液和黑膜
黄酒有一定的透明度随着时间的延长透明度会减弱
料花的使用以为宜
加工料花不常用的刀法是
食醋只能用于酸辣甜酸等有明显酸度的味汁调制
在胴体牛肉中牛外脊肉几乎全是瘦肉肉质细嫩色泽红润
较适合做点缀花的原料是
十字花刀主要适用于原料
牛蹄筋先期焖后改用开水煮焖并随煮随挑
加工点缀花一般以具有可塑性原料为宜
点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用
蔗糖加热到时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色
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