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()是以焙烤为最后熟制工序的

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50%  70%  90%  100%  
烘烤  油炸  蒸煮  烧烤  
刷上油  刷上水  刷上蛋液  刷上糖水  
低温长时间烤焙  面糊放置时间  高温长时间烤焙  面粉的选用  
以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品  以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品  以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等  以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,不含裱花蛋糕等  
油炸  烤  煸炒  蒸  
使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀  使用煤气炉,炉温加热上升较慢  使用隧道炉,可连续生产,产量较大  使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆  
底火、面火也不同  面火也不同  时间也不同  口味也不同  
入炉面团高度够高  烤焙温度太高  最后发酵时间太久  基本发酵不够  
低温长时间烤焙  配方内糖的含量较  炉温太高  烤焙时间太短  

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