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()是以焙烤为最后熟制工序的
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食品检验工考试《中级食品检验工》真题及答案
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在烤制工艺中熟制品种的质感和不同则烤制的时间也不同
形态
体积大小
口味
形状
在烤制工艺中熟制品种质感不同和体积大小不同则烤制的时间也不同
在下列熟制方法中不具有熟对流作用的是
蒸
炸
烙
烤
中式面点工艺的最后一道工序是因此必须把好卫生关
上馅
成熟
熟制
装盘
焙烤白分比是以点心配方中面粉重量为
50%
70%
90%
100%
常见焙烤食品的最后一道熟制程序是技能P311
烘烤
油炸
蒸煮
烧烤
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为
50%
70%
90%
100%
熟制羊肉烤包将生坯码入烤盘表面
刷上油
刷上水
刷上蛋液
刷上糖水
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为
低温长时间烤焙
面糊放置时间
高温长时间烤焙
面粉的选用
焙烤食品
食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是
以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,含裱花蛋糕等
以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品,不含裱花蛋糕等
九转大肠在红烧前的预熟工序是______
油炸
烤
煸炒
蒸
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品主要包括三大类.
使用不同烤炉来烤焙面包下列何者叙述不正确
使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀
使用煤气炉,炉温加热上升较慢
使用隧道炉,可连续生产,产量较大
使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
在烤制工艺中熟制品种质感不同体积大小不同则烤制的
底火、面火也不同
面火也不同
时间也不同
口味也不同
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%其他各种原料的百分比是 相对于面粉的多少而言
面点熟制的方法很多主要方法有蒸煮烙烤炸煎等还有综合加热法如蒸煮后煎炸烤等
带盖吐司烤焙出炉发现有锐角俗称出角突出情况可能是下列哪个原因
入炉面团高度够高
烤焙温度太高
最后发酵时间太久
基本发酵不够
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关
低温长时间烤焙
配方内糖的含量较
炉温太高
烤焙时间太短
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