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猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。

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中式烹调师考试《中餐烹饪技术、烹调工艺》真题及答案点击查看

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猪肚的清洗加工步骤是______

盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净

在洗涤奶嘴时一般用来擦洗奶嘴的里面

醋茶叶洗涤灵盐

加入适量的盐和醋原料是盐醋搓洗法的关键

反复揉搓涂抹短时间浸渍；长时间浸渍

夏天很多人都爱吃拌黄瓜细心的同学会发现虽然拌黄瓜时加了盐和醋及其他一些调味品黄瓜的外表面是有味的但黄

拌的时间短细胞壁阻止盐进入细胞内细胞膜有选择透过性盐溶在醋中，无法进入细胞内

猪肚的初加工步骤是:去表面油脂剖开翻转盐醋揉搓清水洗涤

猪肚的清洗加工的第一步应该是______

灌水冲洗盐醋搓洗刮剥洗涤烫洗油污

盐醋搓洗法主要用于肠肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工

盐醋搓洗法主要用于等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工

猪舌肠、肚脑、心肺、肝

的初加工步骤是:去表面油脂剖开翻转盐醋揉搓清水洗涤

猪肺猪肚猪舌猪脑

盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料再进行______

切配洗涤烫制烹调

清洗猪肚首先用刀刮去表面翻转后再用盐醋搓洗

表皮筋膜污物油脂

猪肚的初加工应用搓洗然后用水洗涤以除去异味

盐碱盐水盐醋盐酸

猪肚初加工的步骤是:去表面油脂翻转盐醋揉搓清水洗涤

汆烫洗涤刮洗剖开

室外地面清洁的一般标准是

有少许烟头明沟内无积水、无杂物地面无杂物、积水，无明显污渍、泥沙果皮箱、垃圾桶外表无明显污迹、无垃圾粘附物

油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用进行处理

灌洗法清水漂洗法盐醋搓洗法刮剥洗涤法

多孔加工时一般先加工的若干孔用G99指令最后加工的一个孔用G98指令

生搓法是指加入盐和醋经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______

盐醋腌渍法盐醋浸泡法机械搓洗法盐醋搓洗法

加入适量的盐和醋______原料是盐醋搓洗法的关键

反复揉搓反复涂抹短时间浸渍长时间浸渍

的清洗加工步骤是灌水翻转盐醋搓洗里外翻洗冷水洗涤

猪肠猪肚牛肚猪舌

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