川菜著名的“三味”是指怪味、家常味和______。

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淮扬菜鲁菜川菜粤菜

淮扬鲁菜冀菜川菜

家常味鱼香味椒麻味麻辣味

比重比例重量成份

取材广泛百菜百味风味重香鲜、酸辣、软嫩烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长以麻辣、鱼香、怪味等擅长

川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格川菜擅长调制清汤、奶汤

淮扬菜鲁菜粤菜川菜

淮扬菜系鲁菜系粤菜系川菜系

陈皮味胡辣味怪味酸辣味

川菜以成都、重庆两地风味为代表以清香、鲜嫩、味佳而著称用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广麻辣、鱼香、味厚，注重调味川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

淮扬菜鲁菜粤菜川菜

精于制汤，以汤调味味型丰富，百菜百味调味重清脆鲜爽滑而突出原味以麻辣、鱼香、怪味等擅长

陈皮味胡辣味怪味酸辣味

家常陈皮怪味麻酱

麻辣味、家常味、鱼香味怪味、鱼香味、家常味怪味、麻辣味、家常味鱼香味、麻辣味、怪味