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芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、。

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制作熘腰花调味芡汁以为宜以达到质地脆嫩的特点

浇汁芡勾汁芡跑马芡兑汁芡

煨制法其成品应为特征

多浓汁多芡汁少芡汁浓汁、无芡汁

翡翠鱼肚翡翠虾仁一般适宜于

本色芡汁白色芡汁绿色芡汁黄色芡汁

芙蓉鱼片的成菜芡汁是

流芡紧汁芡浇汁芡勾汁芡

要提高芡汁的明亮程度明油应在

芡汁糊化前芡汁糊化后芡汁糊化中以上都行

按芡汁的浓度可分为厚芡和______

明芡薄芡油芡亮芡

勾芡时芡汁的用量与芡汁的浓度成反比

油爆肚是速成菜烹制工艺中使用的芡汁是

厚芡流芡浇汁芡兑汁芡

芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求

油爆芡汁的芡型应以立芡为宜

硬芡软汁芡抱汁芡米汤芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应为为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

芡汁均匀浓度适宜突出菜品特征这是标准

水淀粉兑芡汁色彩芡汁芡汁的成品

混合芡汁又称为调味粉汁碗汁芡.

流芡厚芡兑汁芡米汤芡

软溜菜口感细腻滑嫩其芡汁应以为宜

抱汁芡少汁软流芡宽汁软流芡米汤芡

芡汁的成品标准是浓度适宜突出菜品特点

芡汁均匀芡汁明亮芡汁剔透粉质要白

为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点应使用爆汁

兑汁芡浇汁芡勾汁芡流汁芡

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡成菜略有香菜梗碧绿脆嫩

清汁浑汁芡汁油汁

从芡汁浓度看最稀的是

包芡糊芡流芡玻璃芡

煨制法其成品应为特征

多浓汁多芡汁少芡汁浓汁、无芡

芡汁的成品标准是芡汁均匀突出菜品特点

以稀稠为宜浓度适宜不可过稠不可过稀

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