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虾蓉面坯制作时，一般以（）作焙粉（面干儿）

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中式面点师考试《中式面点师高级理论复习题二》真题及答案点击查看

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虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶

精盐白糖料酒植物油

制作鱼蓉面坯时生粉应最先加入鱼蓉中才可搅拌成坯

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是先将虾肉洗净晾剁碎压烂

成蓉成粒成片成丁

制作鱼蓉面坯时如果就会使面坯粘性而松散

搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅面粉放得太少淀粉放得太多忘了放盐

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉放人盆内加盐分次逐渐加水用力搅拌直至

发粘起胶松散滋润润滑无粒稀稠适度

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

制作鱼蓉面坯时一般以做焙面面干儿

玉米粉豆粉面粉生粉

虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒

虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够

虾蓉面坯具有无弹性可塑性差有一定的韧性的特点可见其性质与相似

米粉面坯澄粉面坯蔬果面坯鱼蓉面坯

制作鱼蓉面坯时如果就会使面坯松散

搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅面粉放得太少淀粉放得太多忘了放盐

鱼蓉面坯制作点心时一般蘸少量压薄成皮包馅熟制即可

水油淀粉面粉

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

大米粉生粉糕粉面粉

制作鱼蓉面坯时如果就会使面坯松散

搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅面粉放的太少淀粉放得太多忘了放盐

虾蓉面坯制作点心时一般以面粉做面干

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐分次逐渐加水搅拌直至

发黏起胶松散滋润润滑无粒稀稿适度

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉放入盆内加盐分次逐渐加水用力搅拌直至

发粘起胶松散滋润润滑无力稀稠适度

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉大米粉江米粉面粉

制作虾蓉面坯应将虾洗净控干水分

虾蓉面坯制作时一般以做焙粉面干儿

玉米粉豆粉面粉生粉

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