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如何处理好对称与平衡的关系
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中式面点师考试《问答》真题及答案
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米饭皮没有韧性和可塑性
桂花酱是制成
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烤炉内的温度分为四类150℃属于温度范围
引起原料变质的物理因素主要是温度湿度和自然分解
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不论是直接镶嵌法成型还是间接镶嵌法成型镶嵌原料的颗粒大小色彩应一致
细菌性食物中毒的特征是
用豆类制作点心时豆不易煮烂的原因主要是
以下职业道德的内容属于同一范畴的是
下列用电保护的基本措施中不正确的是
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯
猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约
制作点心白皮酥时用按成型较适宜
人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的
使用制作蛋泡面坯工艺更简单效率更高胀发性强质量更好
成本核算是餐饮业的必要手段
面点的价格是由构成
大豆的加工方法不同其消化率也不同下列选项中消化率最高的是
禽蛋必须加热才可食用
微生物中的普遍存在于自然界中有引起发酵的特性它对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面
某产品成本12元价格36元其他费用8元毛利额是
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