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用干果类原料制作甜馅时，只能（）。

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果品在面点制作中可作馅料是较好的原料

甜馅咸馅生馅熟馅

制作五仁甜肉馅时各种原料一定要混合均匀馅制后要有充分的吸水时间

面点工艺中常用的干果类原料有

因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变所以干果类原料应在干燥通风的地方保存

因为干果类原料吸收水分后极易霉变所以干果类原料应在干燥通风的地方保存

下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是

所使用的果料应尽量新鲜所使用的干果应大小一致成熟后的馅心应无空洞成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

甜馅主要以糖和各种豆类鲜果干果蜜饯等原料配合使用

油乳蛋添加剂

甜馅多以糖油和各种豆类鲜干果蜜钱等为原料

制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工

制作五仁甜肉馅时各种原料一定要混和均匀馅制后不用有充分的吸水时间

通常面点制作中用的馅是已熟的馅料

咸馅和甜馅熟馅和甜馅肉质馅料和咸馅肉质馅料和甜馅

制作甜馅的原料以碎小为好一般分为泥蓉和碎粒两种

在制作干果馅时对干果馅加热宜用

高火中火低火微火

制作干果馅料时以下操作是错误的选项是

加热红糖时，使红糖全部消融煮糖时将糖色熬得深一些加工完成的干果馅完满冷却后，进行下一步制作用中火加热干果馅且不断搅动

制作甜馅的原料一般以为好

粗大细碎整粒轧碎

制作干果馅料时下列操作是错误的是

加热红糖时，使红糖全部熔化煮糖时将糖色熬得深一些加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作用中火加热干果馅且不断搅动

甜馅多以糖油和各种豆类鲜干果蜜饯等为原料因而一般不用初加工

成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻切开后不应有任何汁液或馅心流出来

色泽均匀切口整齐内部无空洞香味浓郁

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是

馅心成品口味要求甜酸适度成熟后的馅心组织应紧密成熟后的馅心切开后切口应整齐成熟后的馅心应软硬适度

甜馅多以糖鲜果干果蜜钱以及果仁等为原料配合使用

油和各种豆类花生、瓜仁玉兰片、菌竹笋、贝类

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