老字号不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象老字号是指具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务京城民间经常使用的歇后语，如东来顺的涮羊肉——真叫嫩、同仁堂的药——货真价实等，生动地反映了北京老字号的品牌特色老字号随着历史的变迁和人们生活水平的不断提高，会逐渐消失

对应北京的名品名店的创始人全聚德赵廷东来顺

全聚德东来顺咸亨酒店等是全国知名的中华老字号这些百年老店历经沧桑在市场经济的条件下经久不衰其奥妙何在

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下列有关北京老字号的说法中正确的有??

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全聚德的创始人是丁德山东来顺的创始人是杨寿山

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东来顺的火锅具有、、开锅快、__的特点。

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