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乳制品工艺学

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：食品工艺学
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：69次
试卷题量：572题

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1简答题 3分

乳酸度

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2简答题 3分

中性含乳饮料

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3简答题 3分

干酪

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4多项选择题 3分

乳是复杂的分散体系其蛋白质以形式存在

A. 胶体悬浮液
B. 真溶液
C. 复合胶体
D. 乳浊液

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5最佳选择题 3分

可用以判断牛乳热处理的程度

A. 过氧化酶试验
B. 酒精试验
C. 还原酶试验
D. 磷酸盐试验

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