首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

调料的作用？

查看本题答案

包含此试题的试卷

餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

菜肴中通常以______的色彩为辅色．起衬托点缀烘托的作用

蔬菜调料主料辅料

菜肴色彩的组配的色彩起衬托点缀烘托的作用

调料主料生料辅料

调料容器的摆放位置需要近放的调料是

不常用调料常用调料辣味调料颜色相同的调料

OK汁是其他复合味常用的原料它本身是一种______

单一味调料复合味特制调料中西结合调料西餐专用调料

鱼香肉丝需要用到的调味品中除香辛料和辅料外其他调料投放的次序是______

分别投放其他调料调成兑汁芡一起投放先加咸味调料，后加甜味调料先加酸味调料，后加咸味调料

调料均有杀菌消毒的作用

冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______

辣油泡红辣椒干辣椒豆瓣酱

调料容器地摆放位置.需要近放地调料是

不常用调料常用调料辣味调料颜色相同地调料

所有调料不仅可以调理菜品的滋味还可以起到杀菌消毒的作用

当主料香味较好时应起衬托作用

高级清汤辅料调料鲜味调料有鲜味的辅料

调料调色是利用调料调配而成的

深色调料酱汁调料有色调料红色调料

鱼露是一种

咸味调料甜味调料酸味调料鲜味调料

调味是烹调中极为重要的环节要掌握的原则

调料投放恰当，适时有序调料本身的品质调料的口味调料的变化

清除菜品中不良气味的有效方法是______

焯煮加热使用香辛调料使用含有酒精的调料使用酸性调料使用含有醛类物质的调料使用含有酮类物质的调料

蒜茸酱中起酸味作用的调料是______

陈醋香醋酸梅橙汁

菜肴中通常以的色彩为基调以的色彩为辅色起衬托点缀烘托的作用

辅料；主料辅料；调料主料；调料主料；辅料

菜肴组配应以主料的香味为主辅料调料起辅佐衬托主料香味的作用

伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用

具有转化和形成成品风味的作用

成形成熟造型调料

菜肴的色泽是由共同作用而形成的

烹调主料、配料、调料的颜色烹调主料、调料、环境的颜色烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色烹调原料、调料、盛器的颜色

热门试题

更多

热门题库

更多

收银员考试柜员应知应会调酒师考试餐厅服务员客房服务员珠宝首饰营业员化妆师考试用电客户受理员美发师美容师美甲师收银审核员考试环卫道路清扫保洁工修脚师考试家政服务员考试康业服务员考试