在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是-X题卡

分散作用水解作用其它作用凝固作用

糖脂肪蛋白质碳水化合物

蛋白质与水有很强的亲和力蛋白质在不同pH值条件下，可形成阳离子或阴离子，或二性离子蛋白质具有旋光性，通常是左旋，变性后可失去旋光性蛋白质与多肽类溶液在制备过程中，可被容器、滤器或传输体系的材料表面吸附蛋白质易被酸、碱和蛋白酶催化水解

蛋白质的乳化原理脂肪的乳化原理脂肪的酯化作用蛋白质胶体的吸附作用

蛋白质的水解作用动物胶体的水解黏性增稠作用动物胶体的水解作用蛋白质胶体的吸附作用

沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

糖脂肪蛋白质碳水化合物

沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质加热过程中，氨基酸的排列顺序会发生改变蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

蛋白质的水解作用脂肪的乳化作用蛋白质胶体的吸附作用蛋白质胶体的分散作用

水解凝固糊化水化

核苷酸氨基酸亲水胶体糊精

水煮加热过程中产生的理化现象蒸制加热过程中产生的理化现象蛋白质与氨基酸之间发生的反应碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。