糖浆面坯既有良好的( )，又有适度的弹性。

查看本题答案

包含此试题的试卷

外观粗糙面坯黏和、上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

外观粗糙面坯黏合，上劲韧性增强。可塑性减弱面坯的弹性，韧性不均

弹性可塑性弹性韧性韧性延伸性延伸性可塑性

韧性可塑性延伸性流变性

弹性又有良好的可塑性弹性又有良好的韧性弹性又有良好的延伸性延伸性又有良好的可塑性

糖粉糖浆绵白糖白砂糖

糖粉饴糖绵白糖白砂糖

增加面坯的弹性和韧性减少面坯的弹性使面坯更软使面坯更坚实

面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬质量好的硬质面包具有一定的弹性面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

外观粗糙面坯发黏和上劲韧性增加、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均

面坯黏和上劲韧性增强、可塑性减弱面坯的弹性、韧性不均外观松散

面坯放置时间太长糖浆没有晾凉糖浆与油脂没有充分搅拌和面时没放水

糖粉糖浆锦白糖白砂糖

使面坯更软使面坯更坚实增加面坯的弹性和韧减少面坯的弹性

弱性硬性软性可塑性

硬性软性弹性持水性