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夏季所产的鳊鱼品质最佳。
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西式烹调师考试《中式烹调师(中级资格) 认证考试题库二》真题及答案
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我省下列湖泊以产鲤鱼鳊鱼鲢鱼青鱼和虾著名的是______
巢湖
升金湖
太平湖
龙感湖
银鲳又称鲳鱼以______所产品质最佳
秦皇岛
连云港
青岛
汕头
韭菜的品质以夏季所产最佳
山东荣成一带所产干贝品质最佳
河北白洋淀所产莼菜品质最佳
银鲳又称鲳鱼以__________所产品质最佳
鳊鱼是我国淡水鱼中较著名的品种之一以______所产最肥
秋季
夏季
春季
冬末春初
世界上所产祖母绿品质最佳的国家是
巴西
哥伦比亚
津巴布韦
乌拉圭
鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一以季节所产最肥
秋季
夏季
春季
冬末春初
经过中医临床长期应用优选出来的产在特定地域与其他地区所产同种中药材相比品质和疗效更好且质量稳定具有较
道地药材
中药饮片
中成药
中药注射剂
青虾的盛产期为中秋节前后以白洋淀太湖等地所产品质最佳
水产经销商以10元/千克的价格收购了1000千克的鳊鱼围养在湖塘中假设围养期每条鳊鱼的重量保持不变
莼菜是著名的水生叶菜以______所产品质最佳
杭州西湖
萧山湘湖
江苏太湖
安徽巢湖
宁夏是枸杞的原产地是世界上品质最好种植时间最长的地方其中又以固原所产为最佳
冬季所产黄鳝品质最佳
大闸蟹以江苏阳澄湖所产最佳
鳊鱼一年四季均产以时节所产最佳
春末夏初
夏末秋初
冬末初春
秋末冬初
西湖龙井茶因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名其中尤以狮子峰所产的最佳被誉为龙井 之巅
是枸杞的原产地是世界上品质最好种植时间最长的地 方其中又以中宁所产为最佳
青海
贵州
宁夏
广州
北京所产梨的品种很多首屈一指的是京白梨已有400多年的栽培历史以京西门头沟的东山孟悟一带所产最佳
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面粉炒至金黄色后边炒边加入适量的鸡汤或开水呈即可使用
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg
黄色芡汁多为等芡汁种类
烹饪原料在经过粗加工精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹 制前一般还需要进行一些工艺加工这些工艺加工称为
营养物质的消化大多是在内进行的
菜肴造型就是将加工整理的原料通过合理的成型和加工手法 完整统一和谐美丽的形态
选用合适的器具将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软
畜肉由阶段开始腐败微生物大量繁殖失去食用价值
道德要求人们在获取的时候是否考虑他人集体和社会利益
感官指标主要包括原料品种的颜色气味形态重量粘度 弹性等
猪通脊肉具有肌纤维长色淡脂肪少质地嫩的特点
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉
松质糕的基本工艺程序是
属于肉用鸡的是
爽口牛丸在加热时水温应保持范围
黄酒的颜色一般为清澈有透明感贮藏的时间越长颜色越 深质量越好
触电方式分为接触电压触电和跨步电压触电
蔗糖的熔点为
烧烤时不应使用为能源
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜酱菜酱油腌菜的改制品 与脱水干菜的区别是咸半干菜的
玉兰片质量以色泽洁白肉质细嫩体大肉厚而坚实笋节紧密 无老根者为佳
水禽蛋必须加热才可食用
为防止粮谷发霉变热应将成品粮的含水量降致
适于用作蔬菜的玉米类型是
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物属于植物凝胶
食碱碱发的溶液浓度应为
咸菜按所用调料的不同可划分为盐腌制品酱油腌制品和咸 半干菜
半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有压力介质和着火源 等
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