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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。

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风味性拍粉是主要的内容拍粉后经炸制或油煎直接成菜形成拍粉菜品独特的松香风味其方法是先在原料外表上浆或

加工工艺拍粉工艺拍粉技术拍粉腌料

风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊使原料外表水分较多然后粘附

各种粉料芝麻面包屑馒头粒

拍粉粘皮的要领1粉料必须干燥2一定要将粉料按实3拍粉后的原料宜长时间放置

吉力炸是将经刀工处理的原料进行基本性调味拍粉拖蛋蘸面包糠或干果类粘料的一种炸法食时配味碟

拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉

辅助调味就是在原料烹制后再加入相应调味料

是指将加工成形.腌渍的原料上浆后粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法

清蒸粉蒸包蒸糟蒸

后使原料有一层浆液加热后使菜肴有滑嫩效果

上浆挂糊勾芡拍粉

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊即在原料表面先拍上一层干淀粉后在油炸或油煎主要用于一些水分含量较多外表比较

拍粉粘皮应注意粉料潮湿将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面

拍粉后容易粘料容易结团容易成浆

拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地上一层面粉淀粉或面包粉

淋浇撒或按拌

京都排骨酱中的辅料要先煮出香味后捞出再放入调味料

拍粉粘皮时防止粉料再烹制时脱落

粉料要厚一些粉料要薄一些一定要将粉料按实不要将粉料按实

清炸是将原料用调料腌渍不挂糊不拍粉正确掌握油温

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地上一层面粉淀粉或面包粉

淋浇撒或按拌

泥烤是将加工好的原料用网油荷叶等包上再粘上黄泥放在火中烤熟的方法

上浆挂糊腌渍拍粉

拍粉可分拍粉拖蛋液拖蛋液再粘上花生等原料

单纯拍粉拍芝麻拍花生拍麦片

用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是的过程

干粉糊托蛋糊拍粉糊拍粉托蛋糊

腌渍调味法是利用原理使调味料与原料相结合的调味法

渗透传播传导辐射

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

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