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腌渍调味法是利用 ( ) 原理, 使调味料与原料相结合的调味法。

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西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -上（单选题部分 1 ）二》真题及答案点击查看

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在烹调中一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合一桌筵席中的菜品也要变换味型这体现了调味的作用

调和滋味增进美味施展技能丰富口味

根据调味料产品生产许可证实施细则的规定调味料产品申证单元为4个

自制的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示

火锅底料、汤料、调味料火锅底料、饮料、调味料半成品、饮料、调味料半成品、汤料、调味料

热传质调味法是利用渗透原理使调味料与原料相结合达到调味目的的方法

下列调味料中属于香味调味料的是__________

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和佐助料三大类

辅助调味就是在原料烹制后再加入相应调味料

调味品成本所占比重有增大的趋势下列表述错误的是______

调味品用量有增大的趋势复合调味料得到迅速发展保健调味料在菜点中得到应用新科技在调味料中得到应用

味精在使用时必须与配合使用才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

味精与配合使用才能体现出鲜味的效果

咸味调味料甜味调味料酸味调味料香味调味料

腌浸调味法主要是利用使调味料与原料相结合

盐的作用渗透原理海盐的作用盐的渗透作用

根据烹饪原料的作用分类

主配料调味料动物性原料佐助料

下列正确的卤水调配操作程序是

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉然后进行油炸或油煎后食用

卤水调配的操作程序是______

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

味精在使用时必须与______配合才能体现出鲜味

甜味调味料咸味调味料酸味调味料香味调味料

炝制法就是将经加工处理的原料用调味料炝拌成菜的技法

炝制法是将经加工处理的动植物性原料放入以盐为主的调味料再用香辛调味料炸成的热油一般用香油炝之成菜的

按烹饪原料的烹饪运用一般将烹饪原料分为主配料调味料和矿物性原料三大类

调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用为避免调料的相互之间污染和使用混淆应注意调料的分类保管

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