首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
论述果脯蜜饯的加工工艺?
查看本题答案
包含此试题的试卷
食品工艺学《农产品贮运与加工》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表
京式蜜饯
苏式蜜饯
广式蜜饯
闽式蜜饯
在果脯蜜饯加工中返砂和流汤是如何引起的如何克服这种现象
在果脯蜜饯加工中蔗糖含量过高而转化糖不足会引起现象
返砂
流汤
煮烂
皱缩
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因
蜜饯类加工的主要工艺是它是果蔬原料排水吸糖的过程
硫处理
糖制
盐腌
上糖衣
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于果脯蜜饯加工需要尽量保持形态完好而果酱加工则需要果
在果脯蜜饯加工中由于划皮太深划纹相互交错成熟度太高等煮制后易产生现象吃糖不足易产生现象
020602炒货分类对应的四级分类为哪些
瓜子/仁
炒货礼盒
散称炒货
肉松
果脯蜜饯
带汁的蜜饯有橘饼梨脯苹果脯和蜜枣
简述凉果类蜜饯加工工艺流程
论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点
北京以生产蜜饯果脯闻名于世的两家老字号是
稻香春、稻香村
通三益、信远斋
通三益、天义顺
信远斋、天义顺
简述干态蜜饯加工工艺流程
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯主要有青丝红丝瓜条和
橘饼
蜜枣
梨脯
青梅
在果脯蜜饯加工中由于划皮太深划纹相互交错成熟度太高等煮制后易产生现象
返砂
流汤
煮烂
皱缩
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择清洗去皮切分硬化处理和果坯腌制
论述冰淇淋的加工工艺流程
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类类
试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义
热门试题
更多
粮食堆放中具有堆放量大可用机械作业和节省包装费用等优点对粮食的质量要求较高特别是粮食水分必须掌握在安全水分以下的堆放方式是
以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质是微生物良好的培养基
为了破坏酶的活性保证速冻食品的色泽风味在速冻前必须进行的工序是
豆制品生产用水一定要用使用软水
马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品只不过制作方法不同
去皮是因为有的原料外皮粗糙坚硬口感不良进而影响加工产品的风味
市场上卖的水果都有一层塑料膜那么这种包装是
泡菜卤水最好用调制
葡萄最适宜贮藏的相对湿度是
下列粮油产品中含油量最高的是
以下不属于果蔬运输的要求的是
挂面的生产中要求整齐美观紧实要标明品名厂家生产日期和保质期这是对挂面的
开春后大气和土壤温度回升为防窖温上升应采取夜间通风白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温是窖贮管理的时期
起酥油是指精练的动植物油脂氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品是具有可塑性乳化性等加工性能的固态或流动性产品
下列豆腐类型中出品率高耐贮藏的是
小麦加工的第一步是.
果实中有机酸主要有
大豆是重要的粮食作物和油料作的之一主要用来提供食用油脂和蛋白质
蛋糕生产中其中糖的用量一般为鸡蛋用量的
刚采摘下的果实表面上附有的尘土污物及残留的废叶等应清洗去除那么用到的清洗剂是
下列说法不是大豆的贮藏特点的是
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程
面粉是面包生产中最主要的成分其作用是形成持气的粘弹性面团
下列属于浆果类水果的是
花椰菜是哪个菜类
目前人工催熟水果常用
在气调贮藏中氧气对呼吸强度的抑制必须降到以下才能起作用但不宜低于
在稻米的贮藏过程中随着时间的延长没有发生霉变发热但是品质发生劣变我们称为
是在0℃以下的低温中贮藏可以有效的抑制呼吸代谢作用果蔬内酶的活性比较小营养物质消耗处于较低的水平同时微生物的活动也受到抑制
热门题库
更多
食品化学
食品工艺学
啤酒工艺学
酿酒工艺学
软饮料工艺学
食品原料学
食品毒理学
发酵工程
食品安全学
食品工程原理
制糖工艺
食品营养学
食品检验学
食品微生物学
食品生物技术
粮油工程