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勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。

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酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用

缓解酸味的刺激降低咸味缓解辣味的刺激减弱油腻滋味复合美味增加菜肴的甜味

汤的主要作用是增加菜肴的______

苦味咸味鲜味香味

炖制菜肴的特点之一是汤清

不勾芡勾流芡勾紧汁芡勾包汁芡

着衣工艺的作用之一是

改变和增加菜品的营养成分改变和分解菜品的营养成分保持和增加菜品的营养成分保持和降低菜品的营养成分

炖制菜肴的特点之一是不勾芡

汤清汤浑汤少汤稠

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

中间继电器的作用之一是用于增加触电数量

少司的作用之一是

改善和增强菜肴的口味使营养搭配合理使菜肴富于风味特点使菜肴美观

少司的作用之一是

改善和增强菜肴的口味使营养搭配合理使菜肴富于风味特点使菜肴美观

糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度

少司的作用是

能保持菜肴的温度使营养搭配合理增加菜肴的甜味可刺激食欲

菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地

刀工的作用之一是______

增加营养便于调味节约用料节省烹调时间

甜味除有去腥解腻的作用外还可增加菜肴的鲜味

过油是改变菜肴色泽增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一

中间继电器的作用之一是用于增加触点数量

下面四项中不是料头的作用

增加菜肴的香气滋味，增加锅气。消除或掩盖原料变质异味。便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

少司的作用是

能保持菜肴的温度使营养搭配合理增加菜肴的甜味可刺激食欲

菜肴装饰的意义在于

增加菜肴的数量增强菜肴的食用性进一步美化菜肴给人们增加美感

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