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简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

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试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失

肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是

肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失

某加氢装置冬季液化气采样时发现采样管线被冻凝操作人员将采样瓶泄下放空打开从蒸汽服务站脱来蒸汽皮管进行

蒸汽解冻前没有将放空关闭蒸汽解冻前操作人员没有落实防护措施管线冻凝没有采用热水解冻而使用蒸汽解冻

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果蔬速冻时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃一般为-35℃食品冻结终温为-18℃

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果蔬时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃冻结温度一般为-35℃食品冻结终温为-18℃

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