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食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高 食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低 食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高 食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低 以上均不对
肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要 摄入的食物中的部分营养素缺乏 摄入的食物是无毒无害的 摄入的食物中营养素比例合理
∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 食物营养价值低食物
营养素损失系数 营养素保留率 营养素保留因子 营养素损失比
食物从生到熟营养素变化 食物从购买到可食部的重量变化损失率 食物从摄入与剩余部分比 食物生熟之间营养素变化 食物加工过程营养素损失率
食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多； 食物中摄取的各种营养素要大于身体对这些营养素的需要； 食物中摄取的各种营养素要小于身体对这些营养素的需要； 食物中摄取的各种营养素要等于身体对这些营养素的需要。
营养素的种类及含量 营养素组成、营养素存在形式 可被人体消化吸收及利用的程度 食物的色香味有关
食品的消化率 食物中营养素的含量 食物中营养素的存在形式 食物中营养素与其他食物成分共存的状态 人体的需要状况与营养素的供应充足程度
食物所含营养素的种类 食物所含营养素的数量 食物所含营养素的比例 食物的消化吸收率 食物的来源
是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 是能量分解出的一种营养素 不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量
是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量 不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量 是能量分解出的一种营养素 不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量
营养素存在于不同的食物中 同种营养素在不同食物中的含量不同 不同个体每天需要的营养素的量是相同的 选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用
INQ是指营养素密度与能量密度之比 INQ＝1，表示食物的该营养素供给与能量供给达到平衡 INQ≥1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给 INQ≤1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给 INQ是评价食物营养价值的一个简明实用的指标
只有营养素能够促进健康 只有必需营养素能够促进健康 植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高 动物性食物中不含非营养素成分 食物中的非营养素成分能够促进健康
食物供给不足 食物供给过量 食物中营养素缺乏 营养素吸收障碍
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