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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。

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花色菜品在装盘时要______将菜肴组合在一起

按一定的顺序按一定的方向按荤素比例按原料档次按原料形状

花色热菜贴的组配是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成生坯的工艺

馒头形状扁平形状圆柱形状圆锥形状

藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中加以密封形成菜肴生坯的技法

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴

初轧机上下轧辊辊环紧贴在一起的现象称为

菜肴异色组配是指将两种或两种以上的原料组配在一起

不同质地不同形状不同颜色不同口味

菜肴原料不同质组配是指将的菜肴原料组配在一起的组配形式

不同色泽不同口味不同形状不同质地

有6个一样大的小正方形纸片现要把它们粘贴在一起拼成一个正方体的平面展开图.你有几种粘贴方法请画出来.

花色热菜贴的生坯一般是由层成形的原料贴在一起的

3 5 6 7

贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起制成扁平形长方状生坯的方法

藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列的烹调方法

炒熘汆蒸

酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法

冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______

将原料堆成塔型先排列在刀面上再反扣在盛器中在模具中凝结成型将原料码成阶梯形将原料粘贴在一起将原料捆扎在一起

将两种或两种以上的主料加工成形后加调料拌渍粘贴在一起挂糊后在少量油中先煎一面使其呈金黄色另一面不煎而

贴煎爆熘

将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状生坯的方法称之为______

贴镶排扣

扁形动物的体璧由__________和__________紧贴在一起形成称为______

花色热菜贴的组配是指将几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状菜肴生坯的工艺

将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴

龙虾刺身糟熘三白韭黄炒肉丝三丝鸡茸蛋

扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧炸等烹调方法

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