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制作传统咖喱料的核心原料是()。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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以海鱼为原料加工制作的调味料是
怪味汁
鱼露
黄酱
海鲜酱
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择为佳
前腿
胸口
肋条
牛柳
从食品原料整个制作过程看食品色彩包括三个方面的内容原 料的固有色原料的加工色
菜肴的固有色
菜肴的复合色
原料的装饰色
原料的搭配色
使用木质基料和其他原料通过人工的方法制作而成的板材叫做人造木质板材
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工
咖喱焖鸡菜肴料头是由蒜蓉姜米洋葱米辣椒米葱花组成
制作咖喱鸡也可以加些奶油调味
料头蒜蓉葱度椒件称为
红烧料
糖醋料
咖喱焖鸡料
生炒排骨料
制作咖喱鸡的原料有
培根
波尔图酒
豆蔻粉
炸干葱
最早源自于印度的麻辣味调味料是______
辣椒
胡椒
芥末
咖喱粉
制作咖喱鸡的原料有
炸葡萄干
胡萝卜
橄榄
红酒醋
泰国菜以酸辣为主善用调味料不是泰国菜常用的调味料是
咖喱
鱼露
辣椒
黄油
制作三鲜馅的核心原料是
虾仁
海米
对虾
海参
制作咖喱鸡要把鸡剁成块加盐胡椒粉半均匀
白兰地
咖喱粉
豆蔻粉
红椒粉
制作花⾊冷菜的原料必须是
⾊彩艳丽的原料
⽣料
熟料
可直接⻝⽤的原料
最早起源于印度的麻辣味调味料是
辣椒
胡椒
芥末
咖喱粉
制作传统咖喱调料的核心原料是______
茴香粉
豆蔻粉
胡椒粉
黄姜粉
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是
孜然粉
茴香粉
红曲粉
咖喱粉
制作铁扒杂拌的原料有
蜂蜜少司
鲜橙少司
咖喱少司
布朗少司
制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上
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茴香的原产地是
工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出蘸味料或拌调料后食用
能够呈现出香咸复合味型的调料是
是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德
使用冰箱保存冷菜时必须严格分开以防交叉污染
畜肉的最佳食用期为阶段
食物中能量密度最高的营养素是
膳食中长期缺乏碘可引起
老卤具有醇浓馥郁的复合美味是因其的缘故
在霉烂的姜中含有的有毒物质是
中国著名的云南火腿主要产于
从成熟方法的角度说烹是一种的烹调方法
烧是指将原料放入水或汤中大火加热至沸后用中火或小火加热成熟入味再经收稠卤汁的加工方法
在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用炊具
可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是
的原料必须加工成小件碎料或在原料表面剞上花刀
烩菜汤汁醇美而滑利多为的风格
为了增加冷菜的浓香度许多冷菜在烹制时需加入
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是
用含铅镉的陶瓷容器长期盛装食品时可能会引起中毒
我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过克/千克
糖类脂类蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做
谷类中含量最高的营养成分是
在厨房范围内点心的成本是指构成点心的之和
出材率是指的百分比
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行的方法
有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法
肉类蛋白质属于蛋白质
属于根菜类的蔬菜品种是
食品的强化是将一种或几种加到食物中以改善或提高食物的营养价值
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