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咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外,还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。

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咖喱粉是一复合型调味品主要的作用是

增色增香提辣增酸增鲜

除具有去腥提香解腻增鲜的作用外烹调时加醋能减少维生素的损失

盐味精酱油醋

食盐在调理滋味时的作用是______

口味定型提鲜解腻清除异味基础调味辅助调味

具有去腥提香解腻增鲜的作用

盐味精酱油醋

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是

调味定色去腥解腻增香提鲜去除异味

爆炒类菜品由于调味品投放的顺序是同时的所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味行业中所谓咸上口甜收口

淮扬菜中也用辣味的调味品但只在菜品中起______作用

增香增鲜去腥解腻调节辅助掩盖异味

淮扬菜中也用辣味的调味品只是在菜品中起______作用

增香增鲜去腥解腻调节辅助掩盖异味

食盐在调理菜品滋味时的作用是______

口味定型提鲜作用解腻作用清除异味基础调味辅助调味

酱油除为菜品确定咸味外还有等作用

增鲜增香增色增酸增甜

淮扬菜中也用辣味的调品但只在菜品中起作用

增香增鲜去腥解腻调节辅助掩盖异味

淮扬菜中也⽤辣味的调味品只是在菜品中起

去腥解腻作⽤增⾹增鲜作⽤掩盖异味作⽤调节辅助作⽤

淮扬菜中也用辣味的调味品只是在菜品中起

增香增鲜作用去腥解腻作用调节辅助作用掩盖异味作用

辣味在烹调中有增进食欲帮助消化的作用

提鲜除腥解腻增甜提高营养

调味品不仅可以调理菜品的滋味不少调味品还可增加菜品的营养价值

香糟在烹调中的作用是______

去腥增香解腻提鲜定味

食食盐在烹调中可以起到提鲜解腻的作用

调味定味调味和味调味除味降解滋味

辣味调味料在烹调中的作用是______

上色去腥增鲜解腻增香

以下关于单一味的说法不准确的是

酸味有较强的的去腥解腻作用甜味不能作主味咸味有提鲜初腥的作用辣味不盖味

对于大多数原料来说基础汤普遍具有的作用

增味、调味调味、提鲜改变滋味确定风味

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