下面四项中不是原料飞水目的-X题卡

Archie Gopher WAIS Telnet

设施的高标准设防设施节点的防灾处理完备的组织管理设施地上化

去除原料的异味使原料初步致熟使原料成为汤菜杀灭原料表面细菌，防止原料变质

确定菜肴的质与量使菜肴的色、香、味、形基本确定。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观确定菜肴成本

准确性一致性通用性法制性

有芡而匀滑。肉料不起焦边，不超熟，不霉身。虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。形状饱满不干瘪，有光泽。

炟鲜菇让其除去异味炟过的鲜菇不再生长炟鲜菇让其吸收内味炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走

大丁约1.5～2厘米笋中丝长6厘米，粗0.3厘米牛肉片厚0.1厘米冬瓜脯12×8（厘米）

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公共设施基础设施非公共领域学校，医院、政府等单位所属设施

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增加菜肴的香气滋味，增加锅气。消除或掩盖原料变质异味。便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

以寓意吉祥的文字命名以主要原料和烹调方法命名以主要原料和主要调味品或调味方法命名以所用主料和某一突出的辅料命名

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酿馅应饱满微凸酿回被酿原料的原形造型美观，符合设计要求酿馅牢固，不轻易脱落

炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走炟鲜菇让其除去异味炟鲜菇让其吸收内味炟过的鲜菇不再生长

使绿色原料变得更加青绿使原料焾滑使粉、面制品松散使原料预热

使原料香酥脆。去除原料的异味。使动物性原料上色。固化原料形状。

两项三项四项一项

设施的高标准设防完备的组织管理设施节点的防灾处理设施地上化

下面四项中（）不是原料飞水目的。