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韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特性。
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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案
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高分子材料的基本特性有
质轻
比强度高
良好的韧性
不易燃
玉米面的一般特性是韧性差松而硬不易吸水变软
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形色赤白
吸水力强
吸水力差
黏性好
有筋韧性
高粱面较差且松而发硬
弹性
韧性
可塑性
延伸性
滑差电动机的机械特性是
绝对硬特性
硬特性
稍有下降的机械特性
软机械特性
松而硬不易吸水变软是玉米面的特点
韧性差
韧性强
筋力大
弹力大
高粱面韧性差且松而发
软
糯
硬
粘
静差率和机械特性的硬度有关特性越硬静差率转速的稳定度就
花岗岩的特性是
碱性硬石材
酸性硬石材
吸水率低
密度大
构造致密
滑差电动机的机械特性是
绝对硬特性
硬特性
稍有下降的机械特性
软机械特性
松质糕的特性为多孔有弹性韧性可塑性强口感松软成品大多有甜味
松质糕多孔口感松软成品大多有甜味
有弹性韧性可塑性强
有弹性韧性可塑性差
无弹性韧性可塑性强
无弹性韧性可塑性差
钢不具有特性
塑性
韧性
可锻性
脆而硬
高粱面韧性强但松而发硬
硬搓绳的特点是
搓得松
弹性小
吸水大
以上均错
火山灰水泥的特点是易吸水但活性差不易反应
高粱面且松而发硬
韧性差
韧性好
粘度高
粘度低
韧性差松而硬不易吸收变软是的特点
粗玉米面
细玉米面
玉米面
玉米渣
冷水面坯的特性是粘性大韧性差成品口感软糯色泽较暗
松质糕类的特点是:可塑性差口感松软成品大多有甜味
多孔无弹性韧性
坚实无弹性韧性
坚实有弹性韧性
多孔有弹性韧性
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米粉面坯按可分为籼米粉面坯粳米粉面坯糯米粉面坯和 混合米面坯
容易分解产生大量组胺的水产品是
下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是
暗酥制品是指酥层不呈现在的称为暗酥制品
泡心法是将掺和的糯米粉粳米粉倒入缸盆内中间开个窝 冲入粉料量的1/4的沸水将中间的米粉再加适量的冷水将四周 的干粉与熟粉揉合成团
职业道德与关系最密切关系到社会稳定和人际关系的和谐
尊师爱徒是厨师行业的职业道德必须继承和发扬
河豚鱼中含的有毒成分是
女面点师的工作服必须天更换一次
下列品种是运用了切的刀法成形的
韧性差松而硬不易吸水变软是的特性
用象牙白萝卜胡萝卜制馅需先擦丝然后再以保持脆嫩 的特征
连续蒸制面点品种时蒸锅箱的水以免影响成品质量
水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和
采购的包装食品应标签完整并在保质期内
冷冻柜如不使用应并应清理干净内部
黄油酥是用黄油和面粉调制而成其比例以为宜
糯米粉与粳米粉掺和使用粳米占为宜
在现实社会中下列不属于不道德行为的是
净料是指能直接配制成菜点的
制作青稞面馒头要经过二次发酵饧置后制成馒头生坯再用 旺火蒸制
切糕类成品的要求是落刀准保证成品整齐完整
用俯卧压背法抢救触电者时应反复有节奏的进行每分钟以 次效果最佳
捏的要求是既要捏紧粘牢又要防止用力过大把馅心挤 破
短柄樱桃具有果实大肉质厚汁多适度既可制馅又可装 饰
下列选项中可引起食品污染的是
蛋黄的可提高面点制品的抗老化能力延长成品保存期
生粉团是将糯米粉粳米粉混合成的粉料少部分进行再与其 余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团
调制莜麦面坯一般需用烫制
面点原料在冷藏柜存放时应用包装
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