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厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用 清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒 不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。 日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
空气消毒 浸泡餐具 医疗器械消毒 体温表的消毒 用于手的消毒
对甲型肝炎病人使用过的餐具消毒 生活用水消毒 食具煮沸消毒 饮水加氯消毒 常规空气消毒
饮水加氯 食物煮沸 公共场所空气消毒 对痢疾患者每次所排粪便的消毒 对餐具进行消毒
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
先用消毒剂必须是卫生行政部门批准的餐具消毒剂 不能使用费餐具消毒剂进行茶具消毒 使用餐具消毒剂配制的消毒水，必须达到该产品规定的浓度 茶具消毒完毕，应使用流动的水清除残留药水，去除异味。
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
水及污水消毒 物体表面消毒 皮肤、黏膜消毒 空气消毒 餐具消毒
终末消毒 疫源地消毒 随时消毒 预防性消毒 化学消毒
饮水加氯 食物煮沸 公共场所空气消毒 对痢疾患者每次所排粪便的消毒 对餐具进行消毒
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