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制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的()。

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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品可将面糊直接倒入模具中

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍如果蛋糕面糊填充量过多加热后易使面糊溢出模具

继续膨发停止膨发很少膨发较少膨发

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜如果蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会溢出模具

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

九成满七八成满六七成满五成满

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时由于油脂蛋糕中油脂含量较高就不宜选择过大过高的模具

制品形态不稳定制品不易成熟制品传热率低制品内部支持力太弱

在制作蛋糕面糊时凡是不加或加入少量油脂而成的都可称为

清蛋糕面糊糖蛋糕面糊计司蛋糕面糊天使蛋糕面糊

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

五成九成七八成十成正

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少会影响蛋糕制品的松软度容易造成蛋糕成品干燥坚硬失去油脂蛋糕的风味

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的为宜

五成九成七八成十成

制作油脂含量高不易成熟的蛋糕时选择的模具不宜过高过大

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜模具中蛋糊充填量不宜过满这是由于

省得坯料水分挥发过多，省得制品的柔嫩度省得溢出模具被烤糊省得影响蛋糕的连续胀发，使制品体积小省得溢出模具影响制品的雅观，也造成浪费

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中

油脂蛋糕成型时为防止油脂蛋糕成熟后的应在模具四周涂上一层油脂

糊底表面焦糊面糊过度膨胀形状受损

蛋糕糊在模具充填量过少则会影响

蛋糕类制品的松软度蛋糕类制品的膨胀度蛋糕类制品表面的色泽蛋糕类制品烘烤过度

油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的其填充量一般以模具的六成满为宜

油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的其中模具的选用模具的填充量与制品的质量关系密切

制作油脂蛋糕时模具中面糊填充量过少制品成熟过程中坯料内水分蒸发过多会影响制品的

松软度起发性颜色油脂消失

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量如果模具中面糊充填量过少制品成熟过程中坯料内也会影响蛋糕的松软度容

水分蒸发过多油脂被氧化过多淀粉凝固蛋白质变性太多

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发如果蛋糕面糊填充量过多后易使面糊溢出模具

加热填制冷却冷藏

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