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焖制菜肴一般不加盖。（）

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一般已正式打印的公文可以不加盖发文机关的公章

由于炒制的菜肴加热时间短温度高而且在炒制过程中一般__________汤汁所以炒制的菜肴都具有脆嫩

菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点

炸制煎制炒制铁扒

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱不留酱汁

的菜肴一般都具有脆嫩鲜香的特点

炸制烩制煮制炒制

焖制法一般在加热时要加盖故称为焖

焖与煮的主要区别是

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡焖适用于肉料，煮适用于蔬果料焖的原料形状小，煮的原料形状大焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

由于__________的菜肴加热时间短温度高而且一般不加汤汁所以制成的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点

酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味

酱制菜肴一般是先制好酱汁再行酱制菜品用后保留酱汁

的菜肴具有软烂味浓原汁原味的特点

焖制煮制铁扒烤制

菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点

炸制煎制炒制铁扒

的菜肴一般都具有脆嫩鲜香的特点

炸制烩制煮制炒制

蒸制菜肴的温度一般要高于沸点

酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤

焖制菜肴一般用调制少司

原汁烧汁葡萄酒布朗基础汤

焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工

为保证黄焖鸡块质感酥烂汁浓味醇的成品特色焖制时应

旺火速成炒糖上色二次调味加盖焖制

中央式盘饰适合放置菜肴

单一口味蒸制菜肴单个成型油炸菜肴焖制菜肴

为了确保贴菜上面的原料成熟在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖

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