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用鱼肉制馅，需去掉（）、头。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十一》真题及答案点击查看

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用萝卜制馅采用焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味

切丁切块擦丝切片

夹的菜品所选择的馅料一般是______

鱼肉馅猪肉馅豆沙馅羊肉馅蔬菜馅

青菜馅的拌馅要领正确的是

去浓厚的异味，需沸水焯料去浓厚的异味，需沸水焯料必须用开水烫，以去掉青菜味制馅时必须多放点盐

用油菜制馅必须用开水烫的目的是

使馅成熟使馅变软去掉异味保持绿色

用鱼肉制馅均需去掉刺

皮骨、头皮、骨皮、骨、头

用象牙白萝卜胡萝卜制馅需先擦丝然后再以保持脆嫩的特征

焯水调味加盐挤去水分

用海参制馅前需先泡发洗净泥沙再切丁调味

开肠破肚开腹去皮开腹去肠开腹去腮

用新鲜蔬菜制馅时大都需经过择洗切等初加工

浸泡淹制脱水过水

蔬菜初加工的加工方法为用新鲜蔬菜制馅大都需经过

菜肉馅的拌馅要领正确的是

油菜必须用开水烫，以去掉青菜味去浓厚的异味，需沸水焯料焯水时放一点盐，保持碧绿颜色制馅时必须多放点盐

用莲子制馅前要先去掉赤红色外衣再去掉莲心方可制馅

用莲子制馅要先去掉外衣再去掉莲心

白色黄色绿色赤红色

松仁牛肉卷中馅心的用料是______

虾肉茸胶虾仁颗粒鱼肉茸胶鱼肉颗粒

用莲籽制馅前要先去掉赤红色外衣再去掉莲心方可制馅

制作彩色鱼夹时馅心一般选用______

八宝馅心蟹黄馅心虾肉茸胶鱼肉茸胶

用金华火腿制馅可直接按馅心要求切丁或切片

选用莲子制馅时要去掉外皮苦心

制馅必须用开水烫目的是去掉异味

白菜波菜油菜土豆

选用莲子制馅时要去掉

外皮虫蛀部分外皮、苦心苦心

用新鲜蔬菜制馅大都需经过等初加工

摘，洗，脱水，切洗，摘，脱水，切摘，洗，切，脱水摘，切，洗，脱水

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