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辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉()
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餐饮管理《现代厨房管理》真题及答案
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水泥磨机正常运转后分别在出磨斜槽粗粉斜槽及细粉斜槽各取5个样其0.08mm筛孔平均筛余分别是34.2
煤粉仓高料位存粉最多不超过七天需降粉一次这样不仅防止煤粉吸收水分结块也可以避免煤粉仓内堆积死角造成煤
全部通过一号筛但混有能通过三号筛不超过20%的粉末称为
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
能全部通过二号筛但混有能通过四号筛不超过40%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
能全部通过七号筛但混有能通过九号筛不超过95%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
全部通过八号筛并含有能通过九号筛不少于95%的粉末称为
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
全部通过一号筛但混有能通过三号筛不超过20%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
全部通过八号筛并含有能通过九号筛不少于95%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格
5次取粉,取30g
4次取粉,取30g
5次取粉,取35g
4次取粉,取35g
能全部通过二号筛但混有能通过四号筛不超过40%的粉末是
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
能全部通过六号筛但混有能通过七号筛不超过95%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽下列哪一个为粗粉麦芽
筛过粉占总粉的15%±1%
筛过粉占总粉的20%±1%
筛过粉占总数的25%±1%
筛过粉占总粉的40%±1%
能全部通过二号筛但混有能通过四号筛不超过40%的粉末是
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
能全部通过六号筛但混有能通过七号筛不超过95%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
能全部通过二号筛但混有能通过四号筛不超过40%的粉末
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
全部通过一号筛但混有能通过三号筛不超过20%的粉末称为
最粗粉
粗粉
细粉
最细粉
极细粉
醋椒味型中的辛辣味调味品是
芥末
辣椒油
泡辣椒
胡椒粉
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厨房与餐务部门的沟通联系是十分必要的它需要餐务部门提供的服务包括.
怎样进行厨师长的遴选
菜肴其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.
厨房设备用具的安全性指的是设备在厨房内使用安全厨师操作安全以及.
进行厨房机构设置的前提是分清并把握各工种职能
菜肴价格由哪些方面构成
简述厨房员工评估的方法
厨房与餐厅如果相连但无法避免地面高低差时应尽量.
菜口味地道质感强烈在当地具有良好口碑是饭店赢利的主打菜.
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别这是因为.
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格在构思餐厅经营品种进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素其中包括体现餐饮特色把握市场需求核算成本盈利分析营养搭配平衡口感售价兼顾技术力量
厨房的通道是保证厨房正常生产和物流畅通的重要条件允许2人平行通过的厨房内部通行通道的最小宽度一般是.
厨房冷藏设备温度大多设定在厨房的冷冻设备温度大多设定在.
根据宴请客人的特点宴请规格标准宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是.
型消费者餐饮消费者对餐饮企业信誉出品服务和环境及其他可能发生的行为活动都要求精致以求获得餐饮消费全过程轻松愉快良好的心里感受
简述厨房员工培训的核心程序与方法
型餐饮消费者注重餐饮消费价格低廉为主要目的.
可使食品整盆地离开厨房或橱柜完整地被送到服务区去无论是现场或外卖都可以用的厨房设备是.
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在度.
明确界定厨房员工在厨房中的组织位置属于
型餐饮消费者注重菜肴或服务的新颖刺激追求与众不同的感觉
常用的中餐菜肴面点加热设备有和.
厨房员工激励的方法和技巧有哪些
餐饮消费者生理需求心里需求包括哪些方面
餐单制定考虑的因素有哪些
对库存积压食品原料的处理决定权属于.
宴会菜单要注意的哪些方面
菜肴其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
在饭店经营的四类菜看中菜造型新颖口味独特器皿别致的菜肴.
餐饮企业经营期间根据菜单情况结合菜肴的成本销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是.
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