中餐菜肴摆放时应注意的搭配和间隔-X题卡

中餐茶水服务时应注意

壶嘴不可对着客人摆放壶嘴不可对着主人放壶嘴应对着主人放壶嘴应对着主人放

下列在布置中餐宴会厅时应注意

处理好“围”与“透”的关系菜肴品种的确定岗位服务员的落实服务员工服的确定

中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟

1CM 2CM 3CM 4CM

摆放冷菜要注意的搭配和间隔盘与盘之间距离相等

颜色荤素口味菜式

筵席菜点的组配原则一般应注意的组配要合理

菜点质量和数量菜肴与点心的比例菜肴与点心的平衡甜菜与水果的搭配

菜肴摆放应方便宾客食用尊重主人和主宾不需要的搭配

荤素口味盛器颜色

中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是

每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。中国传统的礼貌习惯是 “鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ”。菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

餐饮共餐式服务时应注意的事项有

中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式

菜肴摆放应方便宾客食用突出同时讲究造型颜色搭配

主宾副主人副主宾主人

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识掌握宴会菜肴的制作方法服务要求并熟悉中餐菜肴的特点及

中餐菜肴的成本中餐菜肴的出处中餐菜肴的质量标准中餐菜肴的涨发比率

摆放客房家具时要注意家具摆放实用

安全高雅搭配合理舒适豪华整齐清雅

摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及的搭配

色彩干湿荤素高低

菜肴摆放原则是讲究造型颜色搭配方便食用

中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点符合礼仪要求将菜肴摆放在适当的位置上

自助餐台进行台面布局时应注意

成本高的菜肴靠前放分区摆放按照客人取用习惯为顺序摆放食品成本低的菜肴靠前放沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起