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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。

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要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先考虑提高麦汁的含量

a-氨基酸锌离子浓度淀粉可发酵性糖

啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括

赋予啤酒柔和的微苦味提高发酵度加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先应考虑提高麦汁的含量

α-氨基氮 Zn离子浓度可发酵性糖

在啤酒发酵过程中除脂肪酸外还形成其它有机酸使麦汁的PH值逐步降低包括

硫酸乳酸柠檬酸碳酸

主发酵前期正常不是后期降糖慢的原因有

酵母发酵麦芽三糖能力差发酵液温度控制不当麦汁α－氮偏低麦汁浓度高主发酵前期

在麦汁煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

要提高麦汁的发酵度糖化过程中应使用

α-淀粉酶 β-淀粉酶糖化酶蛋白酶

酵母接种量大可减少高级醇的生成量增加冷麦汁的通风量会高级醇生成量发酵温度提高会高级醇

麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化

在麦汁的煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

干啤酒具有发酵度高残糖低热量低等优点而颇受欢迎下列哪种方法不适合生产干啤酒

提高麦汁中可发酵糖的含量添加酶制剂强化淀粉糖化选育高发酵度菌种进行发酵提高麦芽在原料中的比例

在啤酒发酵过程中约96%发酵为乙醇和二氧化碳2.5%生成其它发酵副产物1.5%合成新酵母细胞

可发酵糖麦汁中含氮物质麦汁中的氨基酸麦汁中嘌呤和嘧啶

反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖和麦芽三糖等一般啤酒酵母的

20％～30％ 30％～50％ 50％～68％ 70％～85％

要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量

在发酵过程中酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和生产出啤酒

高浓发酵时随着麦汁浓度的提高麦汁溶氧量降低会影响酵母的繁殖和发酵

麦汁冷却的目的之一是降低麦汁适合啤酒酵母发酵的要求

含量体积温度压力

糖化过程中为提高啤酒发酵度淀粉的分解要彻底完全

计算题计算啤酒发酵度某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P检测外观浓度为1.641%实际浓度为3.4

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