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啤酒酵母退化的原因,一种是由于环境因素的影响,一种是细胞本身生理机能的衰退。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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关于肿瘤的发生原因不正确的是
一种致癌因素可诱发多种肿瘤
一种肿瘤可能有多种病因
大多数肿瘤病因尚不完全清楚
一种肿瘤对应一种致癌因素
绝大多数肿瘤是环境因素与细胞的遗传物质相互作用引起的
啤酒酵母的最适生长温度是℃但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因
兰比克啤酒Lambicbeer是一种古老的传统啤酒也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒
下面啤酒酵母在发酵时酵母悬浮在发酵液内在发酵终了时酵母细胞很快 凝聚成块并沉积在发酵罐底按照凝聚力大
关于肿瘤的发生原因以下说法不正确的是
一种致癌因素可诱发多种肿瘤
一种肿瘤可能有多种病因
大多数肿瘤病因尚不完全清楚
一种肿瘤对应一种致癌因素
绝大多数肿瘤是环境因素与细胞的遗传物质相互作用引起的
关于肿瘤的发生原因以下说法错误的是
一种致癌因素可诱发多种肿瘤
一种肿瘤可能有多种病因
大多数肿瘤病因尚不完全清楚
一种肿瘤对应一种致癌因素
绝大多数肿瘤是环境因素与细胞的遗传物质相互作用引起的
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母根据发酵期间酵母凝集性不同可分为
啤酒酵母的选择由许多参数所决定简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点
酵母菌的维生素蛋白质含量高可用来生产食品和药品等科学家将大麦细胞的LTP1基因植入啤酒酵母菌中获得的
毛粒有两种一种是原发性的即在进机混料中已有形成毛粒的因素另一种是后发性的是由于本身缺点所造成
如何评价一株啤酒酵母菌种的质量优劣
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别上面发酵与下面发酵技术的比较
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以下关于啤酒的说法不正确的是
喝啤酒则要一看、二闻、三品尝
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被称为糊精化酶的是
从实际生产中发现氨基酸生成量最适pH值在之间
国内啤酒工厂糖化温度控制在摄氏度范围内
在正常操作条件下醪液温度达到65摄氏度后在30分钟左右糖化完全麦芽质量为
糖化室温度不低于摄氏度
糖化的主要过程是的水解
糖化温度偏高有利于的作用可得到相对多的糊精
过滤必须在的时间内进行以免麦汁和麦糟长时间混贮会严重影响麦汁的色泽和风味
黑啤酒色度在
麦汁冷却后产生的冷凝固物应分离之以保证顺利进行
为了保持啤酒的风味和酒体麦汁中应保留一定数量的
糖化醪液麦糟中残糖高影响浸出物收得率
麦汁在高温下通风易因作用而使颜色加深
β-淀粉酶最适温度摄氏度
啤酒品种方面国际上多以淡色啤酒为主
蛋白质水解的重要性在于影响啤酒的产生与持久性
以麦糟为滤层利用过滤方法提取的麦汁称第麦汁或过滤麦汁
正常麦汁的pH值若需调节可用等
糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是
干麦芽贮藏时间至少为
煮出糖化法的浸出物收得率相应些
糊化时普遍的是采用糊化锅以煮沸的方法去处理
糖化时分解不良易引起啤酒混浊
一但大麦中的组织破坏大麦就失去发芽能力
糖化时摄氏度是α-淀粉酶的最适温度
溶解良好的麦芽含酶丰富糖化时间
采用浸出糖化法因糖化时间长麦芽粉碎度可些
正常浸麦水温度为
麦汁冷却的目的之一是降低麦汁适合啤酒酵母发酵的要求
麦汁煮沸的目的之一是的析出蛋白质等热凝固物
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