有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）

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农药污染油墨污染高温烹调环境污染

工业三废造成的重金属污染食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物多环芳烃类化合物、杂环胺等人为使用的农药、化肥和兽药的残留

低温高温焯水水煮

N-亚硝基化合物多环芳烃杂环胺类化合物二噁英

防霉处理增加水果蔬菜的摄入量改变不良饮食习惯改变不良烹饪方式

N-亚硝基化合物多环芳烃类杂环胺类二噁英类

通过改变不良烹调方式来预防高温烹调鱼、肉类过程中容易产生有很强的致突变性致癌靶器官为胃可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

高温烹调鱼、肉类过程中容易产生致癌靶器官为胃有很强的致突变性通过改变不良烹调方式来预防可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

肝脏肾脏卵巢胰腺胃

碳水化合物蛋白质脂肪纤维素

环状聚合物杂环类化合物多元环类化合物天然高分子环状低聚糖化合物

碳水化合物蛋白质脂肪纤维素

高温烹调鱼、肉类过程中容易产生致癌靶器官为胃有很强的致突变性可通过改变不良烹调方式来预防可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

高温烹调鱼、肉类过程中容易产生致癌靶器官为胃有很强的致突变性可通过改变不良烹调方式来预防可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

醛杂环类醇酮

碳水化合物蛋白质脂肪纤维素

氯丙醇丙烯酰胺二噁英杂环胺类化合物苯并芘

高温烹调鱼、肉类过程中容易产生致癌靶器官为胃有很强的致突变性可通过改变不良烹调方式来预防可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害