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季胺碱>脂肪杂环碱>洗胺>芳香胺 脂肪杂环>季胺碱>洗胺>芳香胺 脂肪杂环>季胺碱>芳香胺>洗胺 季胺碱>脂肪胺>芳香胺>洗胺
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 致癌靶器官为胃 有很强的致突变性 可通过改变不良烹调方式来预防 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
聚合体、羰基、环氧基等化合物 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 亚硝胺类、多环芳烃 聚合体、羰基、环氧基、杂环胺类等化合物
N-亚硝基化合物 杂环胺 多环芳烃 黄曲霉毒素 苯[并]芘
季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺 脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺 脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺 季铵碱>脂肪胺>芳香胺>酰胺 芳香胺>季铵碱>脂肪胺>酰胺
N-亚硝基化合物 多环芳烃 杂环胺类化合物 二噁英
N-甲基化合物 N-羟基化合物 N-甲基环氧化物 N-亚硝基环氧物 N-2,3羟基化合物
黄曲霉毒素 苯[并]芘 杂环胺化合物 亚硝酸盐 多环芳烃
杂环胺类 N-亚硝基化合物 多环芳烃化合物 黄曲霉毒素 农药
季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺 脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺 脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺 季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺 季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生 致癌靶器官为胃 有很强的致突变性 可通过改变不良烹调方式来预防 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
N一亚硝基化合物 杂环胺 多环芳烃 黄曲霉毒素 苯[并」花
有机磷类农药 二噁英类化合物 杂环胺化合物 多环芳烃化合物 硝酸盐化合物
季胺碱>脂肪杂环碱>洗胺>芳香胺 脂肪杂环>季胺碱>洗胺>芳香胺 脂肪杂环>季胺碱>芳香胺>洗胺 季胺碱>脂肪胺>芳香胺>洗胺 脂肪杂环>季胺碱>芳香胺>洗胺