在制作泡菜的过程中不正确的是-X题卡

制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌制葡萄酒的温度应该控制在28℃〜35℃

按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

泡菜制作过程主要利用乳酸菌的无氧呼吸按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水一般泡菜腌制10天后亚硝酸盐含量开始下降在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境

制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持发酵装置密封是泡菜制作成功的关键与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量

按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型盐水入坛前要煮沸冷却，以防杂菌污染在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长利用自然菌种发酵制果酒时，要将封有葡萄汁的发酵瓶进行灭菌将长满毛霉的豆腐放在瓶中，要逐层加盐且接近瓶口的盐要厚些

按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1 发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

清水和盐的比例为4:1 发酵时间长短受室内温度影响泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的发酵过程中需保持水槽中干燥洁净

①② ②③ ③④ ①④

制作泡菜初期无乳酸菌的存在腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并可达到最高峰腌制后期乳酸菌含量会急剧上升腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性有异

按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

选用新鲜蔬菜做泡菜的原因是亚硝酸盐的含量低为了保证既无杂菌又能使发酵菌发挥正常作用，泡菜所用盐水应煮沸冷却后再使用在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分，目的是提供无氧环境泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高

在制作泡菜的过程中，不正确的是（）