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橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( )

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把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型

所有成形工具应存放于固定处并用专用工具箱或工具盒保存

菜肴橘瓣鱼汆采用的组配手法是

藏挤排扣

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法

软熘是熘制法中一个交友特点的方法主料加工的第一道工序是

炸，煎煮，汆气蒸，炸煮油滑，走红

属于用工具挤成形的菜肴是______

橄榄肉圆橘瓣鱼汆清炒鱼线灌馅鱼圆

手工弯曲成形的常用工具主要有哪些

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是

水焯、水煮水焯、过油汆水、走红汆水、滑油

元器件成形可使用专用工具专用设备和手工成形手工成形所使用的工具有

偏口钳电烙铁镊子及尖嘴钳改锥

对数量较少或单件成形面工件可采用进行车削

双手控制法仿形法专用工具成形法

成形面的加工方法有法仿形法和成形法三种且用专用工具车成形面

双手控制转动小滑板靠模宽刃刀

西湖醋鱼的成熟方法是水汆鱼肉断生即可

挤是用手或成形工具将挤成各种形状的技法

动物原料水产原料植物原料茸泥胶状原料

干煸四季豆的主料必须经过加热制备

煮制汆制炸制蒸制

属于手挤成形的菜肴是______

菊花鱼面灌馅鱼圆三丝虾面清炒鱼线

鱼圆加热时为了加快成熟时间可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制

属于用工具挤成形的菜肴是______

橄榄肉圆橘瓣鱼氽清炒鱼线灌馅鱼圆

加工数量较少或单个成形面工件可采______

双手控制法；仿形法；成形刀车削法；专用工具

成形车刀磨损后多数利用刃磨

人工万能工具磨床专用工装及磨具

成形面的车削方法有________

双手控制法成形刀车削法转动小滑板法用专用工具车削仿形法

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