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在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

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小麦粉吸水量是指每百克水分含量15%小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度为500粉质单位FU的面团时所需

通用粉的等级主要以加工精度来分分为强筋小麦粉弱筋小麦粉

试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的

实行食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品

小麦粉的吸水量是指100g水分为在粉质仪中揉和成最大稠度为时所需的水量

14%，500U. 15%，500U. 14%，1000U. 15%，1000U.

姬粉盗主要危害

破碎的小麦完整小麦小麦粉糠麸

淀粉类主坯所用的原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等

粉质测定仪的主要组成部分包括

主机搅拌装置恒温控制系统揉面钵

面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时称取10g小麦粉样品于洗涤皿加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等

面团形成时间是指从到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时刻点的时间间隔称为面团的形成时间

小麦粉加水开始小麦粉加入揉面钵开始小麦粉加入揉面钵搅拌开始小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始

小麦粉的加工精度是指小麦粉的粗细度

小麦粉粉色麸星的测定须用与试样对照比较来确定

普通粉标准样品等级粉高级粉

根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准普通粉的面筋质含量不应低于

22% 24% 26% 28%

各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大例如欧洲南部北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料而在欧洲北部以及东

小麦与大米比较下列说法错误的是

小麦粉脂肪组成与稻米相似小麦粉的亚油酸含量较高标准粉膳食纤维含量高于稻米小麦粉蛋白质组成中赖氨酸含量高于大米

试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法

蛋泡糊中使用的面粉以为宜

高筋粉中筋粉低筋粉小麦粉

主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉

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