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蛋泡糊中使用的面粉以 ( ) 为宜。

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调制物理膨松面坯的方法之一是:面粉过箩倒入蛋泡糊即成蛋泡面坯

抄拌均匀调和均匀搅拌均匀抽打均匀

面粉淀粉水鸡蛋液发酵粉食盐油等可以调和成

雪衣糊脆皮糊高丽糊蛋泡糊

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清面粉等

淀粉湿淀粉水淀粉干淀粉

构成蛋泡糊的主要原料品种是

蛋清、小麦面粉和玉米淀粉蛋清、泡达粉和糯米粉蛋白、泡达粉、水和面粉蛋清、食盐、水和土豆淀粉

在调糊过程中需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

脆皮糊水分糊蛋泡糊蜂巢糊

鱼夹蜜梨制成鱼夹后鱼夹外面沾上面粉涂上蛋泡糊再沾上面包粉

下列为调制蛋泡糊原料的是

淀粉、水蛋清、淀粉(面粉) 全蛋、淀粉(面粉) 蛋黄、淀粉(面粉)

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜

调制物理膨松面坯面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯

生煎鳜鱼片使用的糊是

拍粉拖蛋糊拍粉拖蛋面包粉糊脆皮糊蛋泡糊

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状再加入蛋清面粉调均即成

主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是

蛋黄糊蛋清糊蛋泡糊脆皮糊

调制物理膨松面坯时将面粉过够后倒入蛋泡糊中即成蛋泡面坯

抄拌均匀调和均匀搅拌均匀抽打均匀

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜

炸鸡条挂糊时使用的是

全蛋糊发粉糊蛋泡糊脆皮糊

制作软炸银鱼一般要挂或蛋泡糊为宜

蛋清糊蛋黄糊全蛋糊发粉糊

在以下三种糊中保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是______

蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

调制物理膨松面坯方法一面粉过罗倒入蛋泡糊即成蛋泡面坯

抄拌均匀调合均匀搅拌均匀抽打均匀

挂蛋泡糊的菜肴油炸温度应控制在150～170℃为宜

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