首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

冷餐酒会冷菜数量按每人（）净生料准备。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

什么是冷餐酒会

酒会中准备酒杯的数量按人数的倍计算

2 2.5 3 3.5

按配菜对象分类配菜分

设计配菜与配料配菜生料配菜与熟料配菜热菜配菜与冷菜配菜执单与拼盘

西餐酒会分为

冷餐酒会自助酒会鸡尾酒会中西酒会

酒会酒水的数量一般是按照每小时每人杯左右的量准备

6 11 13 3

为酒会准备的酒杯数量要充足一般是根据酒会人数按的比例准备确保每人有合适数量的酒杯

4：1 1：8 1：3 2：1

冷餐会以形式就餐

酒会点菜自助另点

常见的外卖形式有

中餐宴会西餐宴会冷餐酒会鸡尾酒会

餐饮部下属主要部门职能各不相同负责中西餐宴会冷餐酒会鸡尾酒会等各种活动的预订准备和服务的部门是

餐厅部宴会部管事部酒水部

以供应各种酒水为主提供简单的小吃点心和少量的热菜一般不设座位只准备临时酒吧属于

鸡尾酒会冷餐会国宴正式宴会

冷餐酒会的菜肴以冷菜为主由于其比例较大在成本控制时一般控制在总成本的左右

80% 60% 90% 50%

宴会按进餐的形式来分可分为冷餐会和茶话会等

中餐宴会西餐宴会鸡尾酒会团拜会

某集团宴请客户举办冷餐会每人标准40元预定45人参加试问该酒会的成本是多少元成本率规定为40％

放射状装盘形式适用于

沙拉菜肴鸡尾酒会胶冻菜肴冷餐酒会

冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的

65% 75% 80% 50%

酒会准备的酒杯数量要充足一般是根据酒会人数按1:6的比例准备即每人6只酒杯

按进餐形式划分宴会可分为

中西餐宴会冷餐宴会鸡尾酒会茶话会

适用于自助餐冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘

分区状装盘椭圆形装盘放射状装盘分格状装盘

西餐中的冷餐酒会鸡尾酒会多以冷菜为主

热门试题

更多

热门题库

更多

中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试