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锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。

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锅贴鱼的配菜方法是

排叠围摆

属于川菜的代表菜是______

宫保鸡丁、锅贴豆腐鱼香肉丝、麻婆豆腐怪味鸡、水煮肉片羊方藏鱼、烤乳猪

锅贴鳝鱼的底面应选用______

蛋皮熟肥膘菜叶豆腐皮

所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热

配菜对菜肴的色香味形以及都有直接影响

成本成色成品成形

煎锅贴时需倒入清水水量是锅贴生坯的高

1/20 1/10 1/3 1/50

配菜的基本方法分为等几种

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

单一主料的配菜要特别注意原料的

成形方法调味方法着色方法食用方法

锅贴鱼制作时需要挂的糊为

蛋泡糊干粉糊拍粉拖蛋糊脆皮糊

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和

商业配菜家宴配菜特殊式配菜套餐式配菜

属于川菜的代表是

宫保鸡丁、锅贴豆腐鱼香肉丝、麻婆豆腐怪味鸡、水煮肉片羊方藏鱼、烤乳猪

配菜的方法并不是固定的但它以菜的属性为依据所以配菜时应合理配合

配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便的要求

调味配菜食用加热

煎锅贴时需倒入清水水量是锅贴生坯的高

1/8 1/10 1/3 1/5

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

配菜指的是

一个加工过程一种原料的具体加工刀工切制原料菜肴成形

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都配

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都配

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

锅贴鱼选用的配菜方法是

叠穿扣酿

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